Chicorée frisée
Description
La scarole et la frisée appartiennent à la famille des salades, toutes deux sont disponibles dans le commerce. La frisée présente une pomme ouverte de couleur jaune prolongée par des feuilles vertes frisées décoratives. Elle se mange crue, en salade. Cette variété possède un goût plutôt amer par comparaison à la scarole.
Comment choisir le bon produit ?
La chicorée frisée doit avoir une pomme ferme. Les feuilles extérieures peuvent être éloignées du cœur, mais ne seront en aucun cas flétries ou abimées. La couleur doit être vert frais. La partie des feuilles plus proches du cœur sera plus claire que les pointes.
Conservation
La frisée contient beaucoup d’eau, c’est pourquoi elle fane vite. Elle se conserve au maximum pendant 3 jours dans le réfrigérateur.
Valeur nutritionnelle
Si toutes les chicorées se ressemblent, chaque variété présente des caractéristiques nutritionnelles propres. En ce qui concerne la frisée, elle est légère en calories et bien pourvue en nutriments. Elle contient aussi beaucoup de potassium, ce qui facilité l’élimination de l’eau par les reins. Enfin, elle est l’un des légumes les mieux dotés en calcium. L’apport énergétique moyen de la chicorée frisée est de 12,9 kcal/100 gr.
| Quantité | Quantité | ||||
| Composants | Eau (g) | 95,2 | Vitamine B9 (µg) | 125 | |
| Protéines (g) | 1,2 | Vitamine C (mg) | 12 | ||
| Lipides (g) | 0,233 | Vitamine E (mg) | 0,57 | ||
| Acides gras saturés (g) | 0,056 | Minéraux - Oligoéléments | Calcium (mg) | 64,3 | |
| Glucides (g) | 0,95 | Cuivre (mg) | 0,01 | ||
| Sucre (g) | 0,95 | Fer (mg) | 1,05 | ||
| Fibres (g) | 1,1 | Iode (µg) | 0,4 | ||
| Vitamines | Provitamine A (µg) | 1250 | Magnésium (mg) | 19,3 | |
| Equivalent vitamine A (µg) | - | Manganèse (mg) | 0,3 | ||
| Vitamine B1 (mg) | 0,0433 | Phosphore (mg) | 29,3 | ||
| Vitamine B2 (mg) | 0,173 | Potassium (mg) | 280 | ||
| Vitamine B3 (mg) | 0,433 | Sélénium (µg) | 1 | ||
| Vitamine B5 (mg) | 1,03 | Sodium (mg) | 12,5 | ||
| Vitamine B6 (mg) | 0,0267 | Zinc (mg) | 0,2 |