Chicorée scarole
Description
La scarole et la frisée appartiennent à la famille des salades, toutes deux sont disponibles dans le commerce. La chicorée scarole pousse droit et présente des feuilles lisses.
Comment choisir le bon produit ?
La scarole doit être jeune et fraîche et ne pas présenter de feuilles extérieures flétries. La pomme est intacte, avec une partie inférieure bien fermée. Le point de coupe possède un aspect frais et le cœur de la scarole est garni de petites feuilles bien jaunes.
Conservation
La scarole se compose en grande partie d’eau, il est donc exclu de la conserver longtemps. Le produit se conserve de manière optimale à une température de 0-3°C et une forte humidité relative.
Valeur nutritionnelle
Si toutes les chicorées se ressemblent, chaque variété présente des caractéristiques nutritionnelles propres. Elles sont cependant riches en vitamines et en certains éléments minéraux. L’apport énergétique moyen de la scarole crue est de 17,8 kcal/100 gr. Toutes les valeurs du tableau sont donnés pour le produit cru.
| Quantité | Quantité | ||||
| Composants | Eau (g) | 92,9 | Vitamine B9 (µg) | 97 | |
| Protéines (g) | 1,4 | Vitamine C (mg) | 9,75 | ||
| Lipides (g) | 0,25 | Vitamine E (mg) | - | ||
| Acides gras saturés (g) | 0,048 | Minéraux - Oligoéléments | Calcium (mg) | 65,5 | |
| Glucides (g) | 0,95 | Cuivre (mg) | 0,099 | ||
| Sucre (g) | 0,7 | Fer (mg) | 0,83 | ||
| Fibres (g) | 3,1 | Iode (µg) | 0,4 | ||
| Vitamines | Provitamine A (µg) | 2000 | Magnésium (mg) | 14 | |
| Equivalent vitamine A (µg) | 0 | Manganèse (mg) | 0,42 | ||
| Vitamine B1 (mg) | 0,09 | Phosphore (mg) | 34 | ||
| Vitamine B2 (mg) | 0,138 | Potassium (mg) | 350 | ||
| Vitamine B3 (mg) | 0,3 | Sélénium (µg) | 0,6 | ||
| Vitamine B5 (mg) | 0,9 | Sodium (mg) | 16 | ||
| Vitamine B6 (mg) | 0,02 | Zinc (mg) | 0,79 |