Chou de savoie
Description
Le chou de Savoie (ou chou de Milan ou chou vert) appartient à la famille des choux pommés. Véritable produit d’hiver, il est considéré comme le plus fin parmi les choux. Du vert franc au vert bleuté, le chou de Savoie est reconnaissable par ses feuilles larges, frisées et nervurées.
Comment choisir le bon produit ?
Un chou de Savoie frais se reconnaît à ses feuilles extérieures vert foncé et sa pomme vert clair. Les feuilles extérieures du chou sont un peu moins serrées. Le cœur du chou doit, lui, être ferme et compact.
Conservation
Il faut conserver le chou de Savoie dans un endroit bien aéré. Au frais, il se garde pendant au moins une semaine. Un chou entamé se conserve dans un sachet plastique au réfrigérateur.
Valeur nutritionnelle
Le chou de Savoie est un légume d’hiver bénéfique à la santé. Comme de nombreux autres légumes, il contient peu de calories mais beaucoup de vitamines (principalement de la vitamine C), des minéraux, des fibres et d’autres substances anti-oxydantes ayant des rôles importants dans la prévention du cancer et des maladies cardio-vasculaires. Le chou de Savoie cuit apporte en moyenne 20,30 kcal/100 gr.
| Quantité | Quantité | ||||
| Composants | Eau (g) | 94,7 | Vitamine B9 (µg) | 29 | |
| Protéines (g) | 1,36 | Vitamine C (mg) | 20 | ||
| Lipides (g) | 0,45 | Vitamine E (mg) | 0,2 | ||
| Acides gras saturés (g) | 0,006 | Minéraux - Oligoéléments | Calcium (mg) | 58,5 | |
| Glucides (g) | 3 | Cuivre (mg) | 0,0685 | ||
| Sucre (g) | 2,5 | Fer (mg) | 0,14 | ||
| Fibres (g) | 2,4 | Iode (µg) | 2 | ||
| Vitamines | Provitamine A (µg) | 48 | Magnésium (mg) | 12,5 | |
| Equivalent vitamine A (µg) | 8 | Manganèse (mg) | 0,171 | ||
| Vitamine B1 (mg) | 0,056 | Phosphore (mg) | 18,7 | ||
| Vitamine B2 (mg) | 0,029 | Potassium (mg) | 92,6 | ||
| Vitamine B3 (mg) | 0,136 | Sélénium (µg) | 14,7 | ||
| Vitamine B5 (mg) | 0,166 | Sodium (mg) | 114 | ||
| Vitamine B6 (mg) | 0,132 | Zinc (mg) | 0,176 |