Chou frisé
Description
Le chou frisé fait partie de la large gamme diversifiée en espèces et variétés des choux qui occupent une place remarquable sur le marché des légumes en Europe. Il appartient, tout comme les choux à jets et les choux fourragers, au groupe des choux non pommés. Les feuilles sont nettement étagées sur une tige parfois très élevée, elles sont d’une grande rusticité. Il s’agit d’un légume typiquement hivernal.
Comment choisir le bon produit ?
Le chou frisé doit être d’un vert frais et donc dépourvu de feuilles jaunes. Ses feuilles doivent être intactes et exemptes de traces de dégradation, dégâts dus au gel ou terre. Le chou ou les feuilles détachées ne doivent montrer aucun signe de flétrissure.
Conservation
Le chou frisé se conserve à des températures basses et une humidité relative élevée. Le chou frisé se composant en grande partie d’eau, il est exclu de le conserver longtemps.
Valeur nutritionnelle
Le chou frisé apporte en moyenne 51 kcal/100 gr. La composition nutritionnelle du chou frisé cru est reprise dans le tableau ci-après.
| Quantité | Quantité | ||||
| Composants | Eau (g) | 84,46 | Vitamine B9 (µg) | 29 | |
| Protéines (g) | 3,30 | Vitamine C (mg) | 120 | ||
| Lipides (g) | 0,70 | Vitamine E (mg) | 1,48 | ||
| Acides gras saturés (g) | - | Minéraux - Oligoéléments | Calcium (mg) | 135 | |
| Glucides (g) | 10,01 | Cuivre (mg) | 0,29 | ||
| Sucre (g) | - | Fer (mg) | 1,70 | ||
| Fibres (g) | 2,4 | Iode (µg) | - | ||
| Vitamines | Provitamine A (µg) | 9226 | Magnésium (mg) | 34 | |
| Equivalent vitamine A (µg) | 0 | Manganèse (mg) | 0,774 | ||
| Vitamine B1 (mg) | 0,11 | Phosphore (mg) | 56 | ||
| Vitamine B2 (mg) | 0,13 | Potassium (mg) | 447 | ||
| Vitamine B3 (mg) | 1 | Sélénium (µg) | 0,9 | ||
| Vitamine B5 (mg) | 0,091 | Sodium (mg) | 43 | ||
| Vitamine B6 (mg) | 0,271 | Zinc (mg) | 0,44 |