Chou rouge
Description
Le chou rouge appartient à la famille des choux pommés et est l’un des légumes d’hiver les plus connus. De forme ronde, le chou rouge est constitué d’une pomme ferme, enveloppée de feuilles extérieures d’un rouge violacé brillant. La couleur rouge peut varier en fonction du type de chou.
Comment choisir le bon produit ?
Il faut veiller à ce que les feuilles extérieures soient fermes et luisantes et donc éviter les choux dont les feuilles extérieures sont fanées.
Conservation
Le chou se conserve dans un endroit bien aéré. Le chou rouge peut être conservé au moins une semaine dans un endroit frais. Coupé, il doit être conservé dans un sachet plastique au réfrigérateur.
Valeur nutritionnelle
Le chou rouge est riche en glucosinolates, des antioxydants qui protègent contre le cancer. Il contient peu de calories mais beaucoup de vitamines (principalement de la vitamine C) et de fibres. Le chou rouge apporte en moyenne 32,8 kcal/100 gr lorsqu’il est consommé cru et 22,5 kcal/100 gr lorsqu’il est cuit à l’eau. Le tableau donne la composition du chou rouge cru.
| Quantité | Quantité | ||||
| Composants | Eau (g) | 90,2 | Vitamine B9 (µg) | 47 | |
| Protéines (g) | 1,61 | Vitamine C (mg) | 55 | ||
| Lipides (g) | 0,2 | Vitamine E (mg) | 0,2 | ||
| Acides gras saturés (g) | 0,0478 | Minéraux - Oligoéléments | Calcium (mg) | 49,8 | |
| Glucides (g) | 4,99 | Cuivre (mg) | 0,01 | ||
| Sucre (g) | 3,26 | Fer (mg) | 0,75 | ||
| Fibres (g) | 2,3 | Iode (µg) | 2 | ||
| Vitamines | Provitamine A (µg) | 335 | Magnésium (mg) | 15 | |
| Equivalent vitamine A (µg) | 55,83 | Manganèse (mg) | 0,2 | ||
| Vitamine B1 (mg) | 0,063 | Phosphore (mg) | 29,4 | ||
| Vitamine B2 (mg) | 0,0563 | Potassium (mg) | 278 | ||
| Vitamine B3 (mg) | 0,539 | Sélénium (µg) | 2 | ||
| Vitamine B5 (mg) | 0,236 | Sodium (mg) | 23 | ||
| Vitamine B6 (mg) | 0,143 | Zinc (mg) | 0,1 |