Oignon de garde

Description

L’oignon fait partie de la famille des plantes bulbeuses. Leur diversité est très vaste. Ils varient en matière de volume, de couleur et de forme. Cru, il dégage un arôme puissant et des saveurs marquées que la cuisson adoucit. Recouverts d’une mince enveloppe appelée la « tunique », les oignons de garde sont consommés mûrs lorsque le feuillage a fané et que le bulbe a bien grossi en terre.

Comment choisir le bon produit ?

L’oignon de garde se choisit ferme, avec les couches de peau brillantes et sans taches. Le bulbe doit être bien sec en évitant les oignons présentant les pousses vertes ou des taches molles, humides ou noires.

Conservation

Les oignons se conservent le mieux à un endroit frais, sombre et non humide. Dans ces conditions, l’oignon gardera ses qualités gustatives et nutritionnelles pendant un mois ou deux.

Valeur nutritionnelle

Riche en vitamines A, B et surtout C, l’oignon regorge de minéraux et d’oligo-éléments. Comme l’ail et l’échalote, l’oignon renferme des substances soufrées, à l’origine de sa saveur si caractéristique mais aussi de ses bienfaits physiologiques. L’apport énergétique moyen est de 43,20 kcal/100 gr pour l’oignon cru et de 30,20 kcal/100 gr lorsque l’oignon est cuit. Le tableau ci-après reprend la composition nutritionnelle de l’oignon cuit.