ail

L'Ail

 

Description


Consommé depuis des millénaires, l’ail est un condiment très apprécié. En cuisine, ce condiment relève et sublime les saveurs, tout en participant au bien-être grâce à ses atouts nutritionnels. L’ail nouveau, appelé aussi ail vert ou ail frais, marque le début de la saison. Ephémère et fragile, il est commercialisé dans les 24h, au printemps et au début de l’été.

Comment choisir le bon produit ?


La tête d’ail doit être bien renflée et ferme. Si des germes dépassent de la gousse, cela signifie que l’ail n’est plus frais.

Conservation


L’ail est un condiment rustique qui peut se conserver de 6 mois à 1 an s’il est entreposé dans les bonnes conditions, c’est-à-dire au sec, à l’abri de la lumière et à température ambiante. Par contre, l’ail frais ne se conserve que quelques jours dans le réfrigérateur.

Valeur nutritionnelle


Les propriétés bénéfiques de l’ail sont connues de longue date. Crue en condiment ou cuite en accompagnement, la petite gousse s’intègre parfaitement à un régime sans sel, grâce à son faible taux en sodium. L’ail apporte en moyenne 131 kcal pour 100 gr. Pour cette même quantité, la composition nutritionnelle est donnée dans le tableau suivant.

    Quantité     Quantité
Composants Eau (g) 64   Vitamine B9 (µg) 5
Protéines (g) 7,9 Vitamine C (mg) 17
Lipides (g) 0,47 Vitamine E (mg) 0,01
Acides gras saturés (g) 0,096 Minéraux - Oligoéléments Calcium (mg) 17,7
Glucides (g) 21,5 Cuivre (mg) 0,085
Sucre (g) 1,57 Fer (mg) 1,32
Fibres (g) 4,7 Iode (µg) 3
Vitamines Provitamine A (µg) 17,5 Magnésium (mg) 20,7
Equivalent vitamine A (µg) 2,92 Manganèse (mg) 0,41
Vitamine B1 (mg) 0,13 Phosphore (mg) 161
Vitamine B2 (mg) 0,03 Potassium (mg) 555
Vitamine B3 (mg) 0,3 Sélénium (µg) 5,1
Vitamine B5 (mg) 0,596 Sodium (mg) 17,6
Vitamine B6 (mg) 1,18 Zinc (mg) 0,78