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panais

Panais

 

Description


Le panais fait partie de la famille des ombellifères. Cette longue plante à racine comestible possède un goût sucré légèrement anisé et une couleur blanc crème. Bien que le panais puisse déjà être récolté en été, on le considère généralement comme un légume d’hiver. On attend souvent qu’une période de froid soit passée, car cela améliorerait encore sa saveur. C’est un des légumes anciens qui connaît un important renouveau et qui peut se consommer cru ou cuit.

Comment choisir le bon produit ?


La fraîcheur des panais se reconnaît à leur fermeté, l’absence de taches et leur brillance.

Conservation


Les panais peuvent se conserver une semaine dans le bac à légumes du réfrigérateur. Pour prolonger un peu leur fermeté, on peut les emballer dans un linge humide.

Valeur nutritionnelle


Le panais est précieux sur le plan nutritionnel. Très concentré en vitamines, il renferme, par ailleurs, du potassium et du magnésium en quantité élevée. Ses fibres abondantes participent au confort digestif. L’apport énergétique moyen du panais cru est de 56 kcal/100 gr. Le tableau reprend la composition nutritionnelle du panais cru.

    Quantité     Quantité
Composants Eau (g) 79,53   Vitamine B9 (µg) 67
Protéines (g) 1,2 Vitamine C (mg) 17
Lipides (g) 0,30 Vitamine E (mg) 1,49
Acides gras saturés (g) 0,05 Minéraux - Oligoéléments Calcium (mg) 36
Glucides (g) 17,99 Cuivre (mg) 0,12
Sucre (g) 4,80 Fer (mg) 0,59
Fibres (g) 3,4 Iode (µg) -
Vitamines Provitamine A (µg) - Magnésium (mg) 29
Equivalent vitamine A (µg) - Manganèse (mg) 0,56
Vitamine B1 (mg) 0,09 Phosphore (mg) 71
Vitamine B2 (mg) 0,05 Potassium (mg) 375
Vitamine B3 (mg) 0,7 Sélénium (µg) 1,8
Vitamine B5 (mg) 0,6 Sodium (mg) 10
Vitamine B6 (mg) 0,09 Zinc (mg) 0,59