Rhubarbe
Description
La plante de rhubarbe est un légume vivace, mais qui est plus souvent transformé sous la forme de fruit. La plante présente de grandes feuilles vertes et de longues tiges de couleur vert-rouge. La rhubarbe a un goût acide frais. Seules les tiges sont comestibles. Les feuilles contiennent un acide toxique. La rhubarbe se consomme presque uniquement cuite, en tarte, compote, confiture,…
Comment choisir le bon produit ?
Il est conseillé de choisir des tiges fines, flexibles, intactes et aussi jeunes que possible. Les sortes de rhubarbe actuelles sont de couleur rouge ou rouge clair, mais la rhubarbe verte est également très bonne.
Conservation
La rhubarbe se conserve au réfrigérateur, de manière à pouvoir conserver les tiges quelques jours.
Valeur nutritionnelle
La rhubarbe est un fruit très peu calorique. LA rhubarbe crue apporte en moyenne 21 kcal/100 gr. Cependant, lorsqu’elle est consommée cuite et sucrée (compote), l’apport énergétique moyen est de 131 kcal/100 gr. C’est également l’un des fruits les plus riches en calcium.
| Quantité | Quantité | ||||
| Composants | Eau (g) | 93,61 | Vitamine B9 (µg) | 7 | |
| Protéines (g) | 0,9 | Vitamine C (mg) | 8 | ||
| Lipides (g) | 0,2 | Vitamine E (mg) | 0,27 | ||
| Acides gras saturés (g) | 0,053 | Minéraux - Oligoéléments | Calcium (mg) | 86 | |
| Glucides (g) | 4,54 | Cuivre (mg) | 0,021 | ||
| Sucre (g) | 1,1 | Fer (mg) | 0,22 | ||
| Fibres (g) | 1,8 | Iode (µg) | - | ||
| Vitamines | Provitamine A (µg) | 61 | Magnésium (mg) | 12 | |
| Equivalent vitamine A (µg) | 0 | Manganèse (mg) | 0,196 | ||
| Vitamine B1 (mg) | 0,02 | Phosphore (mg) | 14 | ||
| Vitamine B2 (mg) | 0,03 | Potassium (mg) | 288 | ||
| Vitamine B3 (mg) | 0,3 | Sélénium (µg) | 1,1 | ||
| Vitamine B5 (mg) | 0,085 | Sodium (mg) | 4 | ||
| Vitamine B6 (mg) | 0,024 | Zinc (mg) | 0,1 |