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topinambour

Topinambour

 

Description


Le topinambour est aussi appelé poire de terre ou artichaut de Jérusalem et est cultivé comme une plante vivace. Ce sont les parties se développant sous terre (racines tubéreuses) du topinambour que l’on consomme. Il existe de nombreuses façons d’utiliser le topinambour en cuisine. Un topinambour fraîchement récolté présente une couleur crème à incarnat (selon la variété). Le tubercule a un goût légèrement sucré de noix, rappelant celui de l’artichaut.

Comment choisir le bon produit ?


Le topinambour doit être de bonne qualité, bien formé et développé. Les tubercules doivent être fermes et exempts de déchirures profondes, de dégâts dus au gel ou de spongiosité. Il faut éviter les tubercules teintés de vert ou qui commencent à germer.

Conservation


Le topinambour se conserve de façon optimale à une température de 0 à 5°C et dans une humidité relative de 95 à 100% Au réfrigérateur, il se gardera sans problème une semaine.

Valeur nutritionnelle


L’apport énergétique moyen du topinambour est de 71,20 kcal/100 gr.

    Quantité     Quantité
Composants Eau (g) 80,2   Vitamine B9 (µg) 28,6
Protéines (g) 2 Vitamine C (mg) 2,6
Lipides (g) 0,7 Vitamine E (mg) 0,195
Acides gras saturés (g) - Minéraux - Oligoéléments Calcium (mg) 32,9
Glucides (g) 12,8 Cuivre (mg) 0,12
Sucre (g) 9,6 Fer (mg) 0,2
Fibres (g) 2,85 Iode (µg) 0,1
Vitamines Provitamine A (µg) 50 Magnésium (mg) 14,1
Equivalent vitamine A (µg) 8,334 Manganèse (mg) 0,1
Vitamine B1 (mg) 0,05 Phosphore (mg) 64
Vitamine B2 (mg) 0,03 Potassium (mg) 452
Vitamine B3 (mg) 0,05 Sélénium (µg) -
Vitamine B5 (mg) 0,38 Sodium (mg) 35,9
Vitamine B6 (mg) 0,05 Zinc (mg) 0,22