Bette
Description
La bette appartient à la famille des épinards et des betteraves. C’est un légume dont on déguste les feuilles d’un vert intense et les côtes, charnues (cardes).
Comment choisir le bon produit ?
Des bettes fraîches doivent avoir des côtes bien blanches et fermes et les feuilles, non déchirées, sont d’un vert intense et uniforme.
Conservation
La bette se conserve de façon optimale à une température de 0 à 5°C et dans une humidité relative de 95 à 100%. Elle est constituée en grande partie d’eau, il est donc exclu de la conserver longtemps.
Valeur nutritionnelle
La bette ne manque pas d’atouts. Pauvre en calories, elle constitue un accompagnement léger, riche en protéines, mais également en potassium, phosphore, calcium et sodium. Si les feuilles et les côtes sont toutes deux comestibles, elles sont en plus nutritionnellement complémentaires, l’une apportant les nutriments manquants chez l’autre. La bette cuite apporte en moyenne 20,60 kcal pour 100 gr.
| Quantité | Quantité | ||||
| Composants | Eau (g) | 92,6 | Vitamine B9 (µg) | 10 | |
| Protéines (g) | 1,88 | Vitamine C (mg) | 18 | ||
| Lipides (g) | 0,08 | Vitamine E (mg) | - | ||
| Acides gras saturés (g) | 0,012 | Minéraux - Oligoéléments | Calcium (mg) | 66,9 | |
| Glucides (g) | 2,03 | Cuivre (mg) | 0,113 | ||
| Sucre (g) | 1,1 | Fer (mg) | 2,26 | ||
| Fibres (g) | 2,1 | Iode (µg) | 0,4 | ||
| Vitamines | Provitamine A (µg) | 3650 | Magnésium (mg) | 22,9 | |
| Equivalent vitamine A (µg) | 0,608 | Manganèse (mg) | 0,333 | ||
| Vitamine B1 (mg) | 0,034 | Phosphore (mg) | 33 | ||
| Vitamine B2 (mg) | 0,086 | Potassium (mg) | 549 | ||
| Vitamine B3 (mg) | 0,36 | Sélénium (µg) | 2,2 | ||
| Vitamine B5 (mg) | 0,163 | Sodium (mg) | 208 | ||
| Vitamine B6 (mg) | 0,085 | Zinc (mg) | 0,323 |